Sugar And Cakes

lunedì 2 gennaio 2017

CHOCOLATE BUNS



Al ritorno dalla mia solita passeggiata pomeridiana su "Detto Fatto" Francesco Saccomandi stava preparando queste "ciambelle" americane dall'aspetto davvero succulento e dopo aver segnato tutti gli ingredienti mi sono cimentata apportando alcune variazioni.

INGREDIENTI:
750 gr. farina 00 - io farina integrale non raffinata
400 ml. di latte  - io latte scremato
110 gr. di burro
110 gr. zucchero semolato - io zucchero integrale di canna
14 gr. di lievito di birra disidratato
mezzo cucchiaino di sale (4 gr. io peso sempre ogni ingrediente non amo i dosaggi a cucchiai o cucchiaini, tazze ecc.)
2 cucchiaini di cardamomo in polvere - io l'ho totalmente omesso in casa mia non amano molto le spezie
1 uovo per spennellare

PER IL RIPIENO:

200 gr. di cioccolato fondente spezzettato - io 300 gr. di gocce di cioccolato fondente, l'impasto non è dolce per nulla e secondo me necessita di più cioccolato
100 gr. di granella di nocciole - io 100 gr. di noci fresche sgusciate
50 gr. di burro
50 gr. di zucchero semolato - io 50 gr. di zucchero integrale di canna

Prepariamo l'impasto:
In una ciotola setacciamo gli ingredienti secchi quindi farina sale e spezie (se le avete messe).
Intanto in una ciotola mettiamo il burro fuso, aggiungiamo il latte a temperatura ambiente e vi sciogliamo il lievito di birra disidratato.
Una volta sciolto bene lo andiamo ad inserire nella fontana di ingredienti e secchi e procediamo ad impastare con le mani.
Otteniamo un impasto liscio ed elastico che andremo a depositare in una ciotola, coperta con pellicola e lo lasciamo a lievitare al calduccio per almeno un'ora, deve comunque raddoppiare in volume.

Prepariamo il ripieno:
In un piatto prepariamo una cremina con burro a temperatura ambiente e lo zucchero.
Sgusciamo le noci e le frulliamo grossolanamente.

Prepariamo le ciambelle:
Dividiamo l'impasto a metà.
Lo stendiamo sulla tavola leggermente infarinata ottenendo un rettangolo di circa un centimetro di spessore.
Spalmiamo sulla metà inferiore del rettangolo la metà della cremina ottenuta, cospargiamo con le gocce di cioccolato e le noci tritate (utilizzandone metà quantità del totale necessario di entrambe).
Richiudiamo il rettangolo portando la parte superiore sulla parte inferiore.
Facciamo aderire bene il ripieno alla pasta.
Tagliamo circa otto/nove rettangoli di larghezza circa 6/7 cm.
Tagliamo ogni rettangolo a metà in verticale, non totalmente ma lasciandoci circa 2 cm dal bordo superiore.
A questo punto prendiamo un lembo lo giriamo su se stesso ad elica e lo andiamo a fissare al bordo superiore, facciamo lo stesso con l'altro lembo e lo portiamo sul bordo sopra l'altro creando una sorta di ciambella.
Procediamo allo stesso modo con ogni rettangolo.
Poi prepariamo l'altra metà di impasto rimanente allo stesso modo.
Ora tutte le ciambelle ottenute le lasciamo lievitare su carta forno per almeno mezz'ora al calduccio.
Spennelliamo ogni ciambella con l'uovo sbattuto facendo attenzione al ripieno.
Poi le inforniamo a 170° ventilato, preriscaldato per quindici minuti.
BUON APPETITO!!!




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