Sugar And Cakes

martedì 20 settembre 2011

TORTA CON CREMA DI MASCARPONE - APPUNTI SULLA COTTURA DELLA BIONDINA





Sto fancendo le prove di cottura per la biondina per ovviare al fastidiosissimo effetto vulcano, molto dannoso se si vuole ricoprire la torta con pdz o mmf, per questo spessimo la sto rifacendo anche in vista della mia ultima fatica....E non dico altro...Nelle varie prove mi ero riproposta di non farcirla, visto che è buonissima così semplicemente spolverizzata con zucchero a velo ed infatti così è stato, per colazione è semplicemente deliziosa, morbidissima, infatti già vi avevo detto che non necessiterebbe nemmeno di essere bagnata. Nell'ultima prova, però quella definitiva diciamo, in quanto la cottura è stata soddisfacente, sia per quanto riguarda la crescita sia per il mancato effetto vulcano, non mi sono sentita di lasciarla vuota, perchè avevo una confezione di mascarpone in frigo che non poteva essere abbandonata lì. Quindi andiamo a vedere cosa ho fatto.





INGREDIENTI (per la biondina doppia dose):

6 uova

100 gr. d'olio di semi

200 ml. di latte

240 gr. di zucchero


70 gr. di fecola

2 bustine di lievito per pan di spagna


INGREDIENTI (per la farcia):

250 gr. di mascarpone

200 gr. di latte condensato

gocce di cioccolato fondente


Preparamo la biondina.


(Per le foto del procedimento vi rimando al post dedicato perchè con questo pc non riesco a caricarle).
Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, apro le uova necessariamente tenute a temperatuera ambiente dalla sera prima, in una ciotola e aggiungo lo zucchero.
Come prevede la ricetta originale dobbiamo montare le uova per almeno dieci minuti, solo così saranno ben montate e "scriveranno" sul composto sottostante.
Una volta montate le uova aggiungo l'olio sempre con lo sbattitore elettrico in azione.
Poi incorporo il latte.
A questo punto inizio ad aggiungere piano piano la farina setacciata con la fecola e il lievito.
Una volta esaurtita tutta la nostra farina, la nostra torta è pronta per essere riversata in uno stampo apribile imburrato ed infarinato.
Bisogna necessariamente iniziare a riversare il composto dai lati e poi fino al centro.
Poi con un cucchiaio pratichiamo un cerchio al centro senza graffiare il fondo in maniera di spingere il composto ai lati.
A questo punto possiamo infornare nella parte bassa del forno pre-riscaldato a 150° statico per i primi 45 minuti e portarlo a 140° per ugli ultimi 15 minuti (totali 60 minuti di cottura) necessaria la prova stecchino e comunque queste regole valgono per il mio forno, bisogna fare le prove per arrivare alla cottura ottimale.

Ecco cosa ho ottenuto, praticamente perfetta o quasi.


La lasciamo raffreddare nello stampo per una diecina di minuti e poi totalmente su una gratella.

Eccola in tutto il suo splendore.




Prepariamola farcia.

Mettiamo in una ciotola il mascarpone.




Montiamo il mascarpone con lo sbattitore elettrico.



Aggiungiamo lentamente il latte condensato con lo sbattitore in funzione.



Ecco la crema è pronta  e qui trovate la ricetta originale.




Montiamo la torta.

Tagliamo la torta in tre parti ossia togliamo il cappello e dividiamo in due la parte restante.

Spalmiamo la parte sotto con metà crema.




Richiudiamo con il disco di mezzo.



Spalmiamo anche questo disco con la crema restante e ho aggiunto anche gocce di cioccolato fondente.
Richiudiamo con il cappelllo.


Spolverizziamo con lo zucchero a velo.

La nostra torta è pronta.




BUON APPETITO!!!

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