Sugar And Cakes

martedì 5 luglio 2011

CUPCAKES - MINI CUPCAKES AL CACAO E COCCO CON FROSTING AL PHILADELPHIA E NUTELLA



Avevo detto che volevo rifare i cupcakes e non ho potuto aspettare oltre. Questa volta però ho voluto acquistare dei pirottini più piccoli per fare questi mini-cupcakes. Ho variato la ricetta originale del frosting per decorarli, che trovate qui, secondo le mie esigenze e per renderlo ancora più goloso, mentre la ricetta dei dolcetti è la stessa che ho usato nei cupcakes grandi, leggermente variata e l'originale la trovate nel blog di Ylenia .






INGREDIENTI (per 20 mini-cupcakes):

3 uova

115 gr. di burro

130 gr. zucchero semolato


1 cucchiaino e mezzo di lievito vanigliato per dolci

60 ml. di latte


1 pizzico di sale


INGREDIENTI (per il frosting):
240 gr. Philadelphia

75 gr. di burro

125 gr. zucchero a velo

2 cucchiai di nutella

1 pizzico di sale

codette colorate


Lasciamo intiepidire a temperatura ambiente tutta la quantità necessaria di burro.

Prepariamo i cupcakes

In un piatto fondo mettiamo la farina, il cacao, il lievito e il sale.



Mescoliamoli.

In una ciotola mettiamo il burro con lo zucchero ed iniziamo a lavorarlo, prima con una paletta di legno, poi con lo sbattitore elettrico per almeno cinque minuti, fino ad ottenere una crema liscia e morbida.





Ora lasciamo lo sbattitore e aggiungiamo alla crema un uovo alla volta.





Incorporiamoli bene con una paletta di legno e otterremo una bella crema morbida.




Aggiungiamo l'aroma al cocco e mescoliamo.




Aggiungiamo ora farina, cacao, lievito e sale mescolati, setacciandoli.




Incorporiamo bene dal basso verso l'alto, per fare incorporare all'impasto anche molta aria.




Otteniamo una crema abbastanza rigida che andremo ad ammorbidire con il latte a filo.





Una volta incorporato il latte otteniamo una crema molto morbida e densa.

Versiamo il composto nei pirottini, anche usando una siriga decoratrice, riempiendoli fino a 3/4, adagiati su una leccarda.




Inforniamo in forno già caldo a 180° ventilato per venti minuti.

Ecco i nostri cupcakes sono pronti.



Lasciamoli raffreddare.


Prepariamo il frosting

Mettiamo il burro morbido in una ciotola.

Lavoriamo il burro con lo sbattitore elettrico, per ottenere una bella crema liscia e omogenea.




Aggiungiamo poco alla volta cubetti di Philadelphia freddo di frigo ed incorporiamolo con lo sbattitore elettrico.




Otteniamo una crema molto grumosa.




Aggiungiamo un pizzico di sale e dopo averlo incorporato, aggiungiamo la nutella.




A questo punto incorporiamo lo zucchero a velo setacciandolo.




Otteniamo una crema liscia ed omogenea della stessa consistenza del gelato, la copriamo con la pellicola trasparente e la facciamo riposare in frigo per quindici minuti.




Montiamo i cupcakes

Carichiamo il sac à poche, con beccuccio a stella, con la crema raffreddata e andiamo a decorare i nostri mini cupcakes ormai raffreddati anch'essi.




Decoriamo con codette colorate et voilà i dolcetti sono pronti.



BUON APPETITO!!!

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