Sugar And Cakes

venerdì 27 maggio 2011

PAN BRIOCHE - IL DORATORE



Quando Ylenia del blog Dolcemente Salato aveva postato questa ricetta ne sono rimasta folgorata ed infatti vi dico da subito che la ricetta originale la trovate qui. Io ho deciso di riprodurla e ho cambiato qualcosa qua e là, non me ne vorrà Ylenia, secondo i miei gusti. La ricetta è riuscitissima e presto, infatti, mi adopererò di nuovo, perchè ho già un'altra ideuzza da realizzare con questo sublime Pan Brioche. Vi dico comunque che questo è un Pan Brioche sofficissimo, delizioso, ottimo per preparare croissant, girelle, trecce, panini dolci e naturalmente potrete riempirli con marmellate, creme, nutella, arricchirli con gocce di cioccolato, zucchero a velo o granella di zucchero. L'ho preparato anche grazie all'ottima Farina Manitoba Molino Rosignoli. Devo dire anche, che avendo ricevuto dalla CO.DA.P un prodotto per me, che non sono una pasticcera professionista, altamente innovativo, non potevo aspettare oltre, per utilizzarlo. Sto parlando del DORATORE: facile, pronto all'uso, senza uova, la praticità e l'innovazione al servizio del pasticcere!! Beh se non avete ancora l'acquolina in bocca, leggete la ricetta e vedrete cosa ci ho preparato io.


INGREDIENTI:








250 gr. farina "00"

50 gr. burro

20 gr. strutto

1 lievito di birra (1 bustina di lievito secco attivo)

100 ml. di latte

150 ml. acqua

140 gr. di zucchero

1 bustina di vanillina

2 cucchiai di Sambuca

1/2 cucchiaino di sale
Prepariamo la massa

Tiriamo fuori il burro e lo strutto dal frigo, lo tagliamo il burro a tocchetti e lo lasciamo ammorbidire mentre prepariamo gli altri ingredienti.



In una ciotola capiente versiamo le due farine e aggiungiamo la vanillina.


Scaldiamo in un pentolino il latte, quando è leggermente tiepido, vi aggiungiamo il cubetto di lievito di birra o la bustina di lievito secco attivo, per riattivarlo, con un cucchiaino di zucchero prelevandolo dalla quantità iniziale.



Sciogliamo il lievito per benino.

Mettiamo ad intiepidire l'acqua in un'altra pentola.

Aggiungiamo nella ciotola lo zucchero.




Creiamo il buco al centro della farina e versiamo il lievito sciolto nel latte ed iniziamo ad impastare con la forchetta raccogliendo la farina ai lati.



Esaurito tutto il latte aggiungiamo la sambuca.



Continuiamo ad impastare, aggiungiamo poi il burro a tocchetti e lo strutto.



Amalgamiamo bene il burro e lo strutto alla pasta.

Aggiungiamo lentamente l'acqua tiepida fino ad esaurirla tutta e ad esaurire tutta la farina.




Quando avremo raccolto tutti gli ingredienti e l'impasto inizierà a staccarsi dalle pareti aggiungiamo il sale e amalgamiamolo bene all'impasto. Questo perchè il sale non deve mai incontrare il lievito e va necessariamente aggiunto alla fine.


Infariniamo il tavolo e riversiamoci il nostro impasto.



Lavoriamolo con le mani per almeno dieci minuti, anche se sarà morbidissimo e ci sembra pronto da subito.
Più lo lavoriamo e meglio riuscirà.

Finito di lavorarlo lo adagiamo in una ciotola infarinata, lo copriamo e lo mettiamo a lievitare al calduccio per almeno due ore.


Prepariamo croissant, trecce, girelle, panini dolci & Co.

Riprendiamo il nostro impasto passato il tempo necessario.

Sarà più che raddoppiato in volume e morbidissimo.



Senza lavorarlo ulteriormente, tagliamone delle parti ed iniziamo a creare:

- Croissant

Allarghiamo un pezzo di pasta con il mattarello per ottenerne un disco (grande a seconda delle nostre esigenze).
Con un taglia pasta a rotella liscia tagliamo il disco in otto parti ossia prima facciamo un "+" e poi una "X".




A questo punto avremo ottenuto otto triangoli di pasta che andremo ad arrotolare su stessi partendo dalla base allungando la punta fino a completo arrotolamento.
Certamente se vorrete ottenere dei croissant farciti, aggiungete al centro del triangolo della marmellata, crema o nutella a secondo di come vorrete farcirli.

- Trecce

Creiamo dei cordoncini lunghi di pasta arrotolandola su se stessa e prendendone due per volta incrociamoli creando una "X".

- Panini dolci

Allarghiamo un pezzetto di pasta, farciamolo al centro a piacere e chiudiamolo a sacchetto. Possiamo aggiungere sulla superficie anche alcune gocce di cioccolato.

- Girelle

Con un pezzo di pasta otteniamo un cordone abbastanza lungo. Arrotoliamolo su se stesso fino alla fine, in modo non troppo stretto, altrimenti lievitando la pasta diventerà un tutt'uno.

E poi spazio alla vostra fantasia, perchè con questo impasto così morbido, delizioso e sublime (Ylenia dice giustamente che sembra zucchero filato) potrete creare qualsiasi delizia.


Adagiamo tutte le nostre creazioni su una teglia da forno foderata con carta forno, le spennelliamo delicatamente con del latte e lasciamole lievitare al calduccio per almeno sessanta - novanta minuti.
Questo se non usiamo il DORATORE, altrimenti se avremo questo spettacolare prodotto non è necessario spennellare.




Ci accorgeremo quando è ora di infornare le nostre creazioni, perchè saranno talmente lievitate da esplodere. Spennelliamo ancora con del latte per un colore delicato, o con del tuorlo d'uovo per un colore più deciso o semplicemente un mix di entrambi. Questo sempre se non abbiamo il nostro eccezionale DORATORE.





Pre-riscaldiamo il forno a 200° ventilato ed inforniamo.
Se usiamo il DORATORE spruzziamo tutte le nostre creazioni con questo eccezionale prodotto, appena prima di infornare. Otterremo un colore perfetto, da pasticceria ed è assolutamente insapore.








Inforniamo nel forno già caldo, i primi trenta secondi sono necessari per far dorare le nostre creazioni, appena hanno raggiunto la doratura, abbassiamo la temperatura a 180° e proseguiamo fino a completa cottura che avverrà complessivamente in una ventina di minuti.







Particolare dell'interno di una girella.

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