Sugar And Cakes

domenica 27 febbraio 2011

PASTA PIZZA

Questa è la ricetta che io uso per preparare la base per la mia pizza.

INGREDIENTI:

1 Kg. circa di farina solo per l'impasto esclusa quella che serve per stendere
2 lieviti di birra
acqua q.b.
olio q.b.
sale
zucchero

N.B. Queste dosi a me servono per preparare quattro basi questo perché mi piace alta, croccante fuori e morbida all'interno, a chi però piace più fina e molto croccante, potrà ricavarne più di quattro basi o farla farcita.

Iniziamo con il munirci di una ciotola molto grande per impastare ed una brocca alta per l'acqua.
Mettere la farina nella ciotola, il sale a raggera q.b e quattro cucchiaini di zucchero due per ogni lievito. Lo zucchero serve per far lievitare di più la nostra massa e non vi preoccupate perché il suo sapore scomparirà completamente.


Con una forchetta rimestate la farina per farvi scomparire all'interno il sale e lo zucchero.
Create al centro della ciotola un buco dove metterete i due lieviti.
Fate scorrere l'acqua calda e quando fumerà raccoglierla nella vostra brocca.
Procedete a sbriciolare i due lieviti con la forchetta senza farvi cadere sopra la farina.
Mettete un po' d'olio d'oliva sul lievito sbriciolato iniziate ad impastare l'olio e il lievito creando una "palla" di color marroncino.

Ora versate un po' d'acqua sopra la palla che si è formata e con movimenti circolari iniziate ad impastare l'aqua con la farina insieme al composto dei lieviti.

Procedete in questa maniera fino a quando non avrete esaurito quasi tutta la farina. Si sarà formata una specie di palla grande non del tutto composta.

A questo punto versate tutto il composto sul tavolo ed iniziate ad impastare.

Dovrete esaurire tutta la farina ed ottenere una palla di una consistenza abbastanza appiccicosa ma non troppo se così fosse aiutatevi aggiungendo altra farina. Questa è la nostra massa per la pizza.
Mettete ora un po' di farina nella ciotola che avete usato prima, riponetevi la palla che avete formato e mettete su di essa una spolverata di farina.

Ora bagnate con acqua bollente un canovaccio pulito e copriteci la ciotola. Mettete la vostra massa in un luogo caldo a lievitare lontano da correnti d'aria o se la vostra casa non è fredda potete anche lasciarla sul tavolo. Altrimenti potete intiepidire un po' il forno, spegnerlo e mettere la vostra ciotola lì per far lievitare al meglio la vostra massa.
Lasciate lievitare per almeno un'ora, dovrà raddoppiare di volume.

Dovrete procedere nello stendere la vostra massa nel clou della lievitazione e non quando si è sgonfiata, questo vorrebbe dire che l'avrete usata troppo tardi e sta perdendo la lievitazione.
Sul tavolo stendete un po' di farina. Dividete la vostra massa in quattro palle o tante quante basi vorrete fare.

Stendete la pizza e ponete le basi così create sulle vostre teglie, che avrete preparato foderandole con della carta forno. Bagnate la superficie delle basi con dell'olio, ungetele utilizzando le mani in maniera che la base sia completamente unta in maniera uniforme. Ora procedete a condire con la vostra fantasia la pizza.
A questo punto io tutte e quattro le pizze condite sulle lore teglie da forno le rimetto nel forno fino a quando non dovrò toglierle per pre-riscaldare il forno. In questo mondo continueranno la loro lievitazione.
Infatti io mi organizzo così:
preparo la massa sempre verso le 14.00-14.30 verso le 15.00-15.30 anche le 16.00 le stendo e le condisco, le rimetto in forno e verso le 18.30-18.40 le tolgo per pre-riscaldare il forno in maniera che alle 19.00 vengono infornate.
In questa maniera la lievitazione procede, quindi anche se lascio lievitare la massa soltanto un ora in realtà ha lievitato dalle 14.00 - 14.30 fino alle 19.00 che non le cuocio.
Il risultato è veramente ottimo: altra, croccante fuori e morbida dentro!!!
Cuocete la vostra pizza nel forno con il programma pizza (QUICK COOKING nel mio forno) se lo avete, altrimenti forno pre-riscaldato, 220 gradi ventilato.

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