Sugar And Cakes

martedì 22 marzo 2011

BASE FOCACCIA



Ho messo la foto di una delle tante focaccie, che ho preparato. Visto che ogni volta che faccio qualsiasi tipo di focaccia, utilizzo questa ricetta, ho deciso di creare un post a parte proprio per la base. Infatti anche se vorrete utilizzare farine di altro tipo ad esempio integrale, potrete sostituire quella in questa ricetta mantenendone però il dosaggio. Se invece dovrete utilizzare due tipi di farine come a volte ho fatto anch’io, basterà dividere il dosaggio in due.  Il dosaggio in questa ricetta è necessario per ottenere una focaccia ma se vorrete ricavarne due, basterà aumentare il lievito di birra da un panetto a due. E il gioco è fatto! Consiglio però, vivamente per l’ottima riuscita della focaccia, di utilizzare farina manitoba.
INGREDIENTI:
600 gr. di farina Manitoba
400 ml. acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
15 gr. di sale
2 cucchiaini di zucchero
50 ml. d’olio solo per l’impasto

Prepariamo la focaccia
Prendete l’acqua tiepida e sciogliamoci dentro il sale.

Ora versiamo l’acqua salata nella ciotola dove impasteremo.

Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo.

Versiamo nell’acqua 50 ml. d’olio d’oliva.


Incorporiamo a pioggia 300 gr. di farina.


Mescoliamo con la forchetta fino ad ottenere una pastella liquida.



Sbricioliamo il lievito di birra nella pastella.

Impastiamo con la forchetta.
Incorporiamo gli altri 300 gr. di farina.

Otterremo un impasto appiccicoso.
Lo riversiamo sul tavolo leggermente infarinato e lo lavoriamo velocemente tentando di allargarlo un po’.

Versiamo un pò d’olio d’oliva sulla teglia, dove cuoceremo la focaccia e vi adagiamo il nostro impasto.
Con l’aiuto di un pennello spennelliamo la superficie con l’olio prelevandolo dalla teglia.

Mettiamo il nostro impasto al calduccio nel forno a lievitare per almeno un’ora e mezza.
Riprendiamo la focaccia il suo volume sarà raddoppiato.


Stendiamo con le mani la focaccia per tutta la superficie della teglia facendo attenzione che al di sotto di esso vi sia ancora olio.
Cospargiamo la superficie con un pò d’olio.



Condiamo a piacere e la rimettiamo nel forno a lievitare.
La lasciamo lievitare per una mezz’ora.
Trascorso il tempo, prendiamo l’impasto e ne premiamo la superficie con i polpastrelli creando delle vere e proprie fossette.
La rimettiamo a lievitare per un’altra mezz’ora.
Accendiamo il forno a 220 gradi ventilato e quando sarà caldo, inforniamo la focaccia.
Dopo una quindicina di minuti circa la focaccia sarà pronta.
Il tempo di cottura potrà variare a secondo di come l’avremo condita.
BUON APPETITO!!!

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