Sugar And Cakes

lunedì 2 gennaio 2017

CHOCOLATE BUNS



Al ritorno dalla mia solita passeggiata pomeridiana su "Detto Fatto" Francesco Saccomandi stava preparando queste "ciambelle" americane dall'aspetto davvero succulento e dopo aver segnato tutti gli ingredienti mi sono cimentata apportando alcune variazioni.

INGREDIENTI:
750 gr. farina 00 - io farina integrale non raffinata
400 ml. di latte  - io latte scremato
110 gr. di burro
110 gr. zucchero semolato - io zucchero integrale di canna
14 gr. di lievito di birra disidratato
mezzo cucchiaino di sale (4 gr. io peso sempre ogni ingrediente non amo i dosaggi a cucchiai o cucchiaini, tazze ecc.)
2 cucchiaini di cardamomo in polvere - io l'ho totalmente omesso in casa mia non amano molto le spezie
1 uovo per spennellare

PER IL RIPIENO:

200 gr. di cioccolato fondente spezzettato - io 300 gr. di gocce di cioccolato fondente, l'impasto non è dolce per nulla e secondo me necessita di più cioccolato
100 gr. di granella di nocciole - io 100 gr. di noci fresche sgusciate
50 gr. di burro
50 gr. di zucchero semolato - io 50 gr. di zucchero integrale di canna

Prepariamo l'impasto:
In una ciotola setacciamo gli ingredienti secchi quindi farina sale e spezie (se le avete messe).
Intanto in una ciotola mettiamo il burro fuso, aggiungiamo il latte a temperatura ambiente e vi sciogliamo il lievito di birra disidratato.
Una volta sciolto bene lo andiamo ad inserire nella fontana di ingredienti e secchi e procediamo ad impastare con le mani.
Otteniamo un impasto liscio ed elastico che andremo a depositare in una ciotola, coperta con pellicola e lo lasciamo a lievitare al calduccio per almeno un'ora, deve comunque raddoppiare in volume.

Prepariamo il ripieno:
In un piatto prepariamo una cremina con burro a temperatura ambiente e lo zucchero.
Sgusciamo le noci e le frulliamo grossolanamente.

Prepariamo le ciambelle:
Dividiamo l'impasto a metà.
Lo stendiamo sulla tavola leggermente infarinata ottenendo un rettangolo di circa un centimetro di spessore.
Spalmiamo sulla metà inferiore del rettangolo la metà della cremina ottenuta, cospargiamo con le gocce di cioccolato e le noci tritate (utilizzandone metà quantità del totale necessario di entrambe).
Richiudiamo il rettangolo portando la parte superiore sulla parte inferiore.
Facciamo aderire bene il ripieno alla pasta.
Tagliamo circa otto/nove rettangoli di larghezza circa 6/7 cm.
Tagliamo ogni rettangolo a metà in verticale, non totalmente ma lasciandoci circa 2 cm dal bordo superiore.
A questo punto prendiamo un lembo lo giriamo su se stesso ad elica e lo andiamo a fissare al bordo superiore, facciamo lo stesso con l'altro lembo e lo portiamo sul bordo sopra l'altro creando una sorta di ciambella.
Procediamo allo stesso modo con ogni rettangolo.
Poi prepariamo l'altra metà di impasto rimanente allo stesso modo.
Ora tutte le ciambelle ottenute le lasciamo lievitare su carta forno per almeno mezz'ora al calduccio.
Spennelliamo ogni ciambella con l'uovo sbattuto facendo attenzione al ripieno.
Poi le inforniamo a 170° ventilato, preriscaldato per quindici minuti.
BUON APPETITO!!!




martedì 8 novembre 2016

CRESPELLE INTEGRALI CON FUNGHI FRESCHI MOZZARELLA E BESCIAMELLA





Un primo diverso sfizioso e molto gustoso, per una domenica in famiglia senza mai rinunciare alla genuinità degli ingredienti, farina integrale non raffinata e funghi freschi.


Ingredienti
per le crespelle: 3 uova, 500 ml latte (scremato io), 250 gr. di farina integrale non raffinata, un pizzico di sale
per il condimento: 500 ml di besciamella, 2 mozzarelle light, 500 gr. funghi freschi champignon, vino e 1 spicchio di aglio.

Preparare la pastella per le crespelle sbattendo le uova, aggiun...gendo il latte e poi la farina a pioggia sbattendo velocemente senza creare grumi. Quando avrete un impasto liscio coprire con pellicola e mettere al riposo in frigo per 30 minuti.
Intanto spadellate i funghi dopo averli puliti e tagliati, con aglio olio sale e prezzemolo fresco. Sfumare con vino e finire la cottura.
Ungete una padella e preparate le crespelle come le crepes, un mestolo alla volta lasciare cuocere un minuto circa per lato.
Montate le crespelle mettendo al centro funghi, mozzarella in pezzi, besciamella e parmigiano. Chiudere a metà poi in quattro come un fazzoletto.
Mettere in una pirofila ricoprire con la besciamella, mozzarella e funghi avanzati e mettere in forno una decina di minuti ventilato grill.
Buon Appetito!!

domenica 6 novembre 2016

PAN GOCCIOLI INTEGRALI CON ZUCCHERO DI CANNA




Ingredienti (per circa 40 pan goccioli):
4 uova
1 kg. farina integrale non raffinata
180 gr. zucchero di canna integrale
80 gr. burro
520 gr. latte scremato
n. 2 lieviti di birra da 25 gr. ciascuno
100 gr. gocce di cioccolato fondente (passate precedentemente in freezer)

Fate fondere il burro al microonde e lasciatelo raffreddare.
Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito di birra per riattivarlo
Sulla tavola fate il classico vulcano con la farina integrale non raffinata e lo zucchero integrale di canna.
Rompete al centro le uova a temperatura ambiente.
Iniziate ad impastare le uova versando lentamente il latte dove avete sciolto il lievito mentre impastate.
Una volta esaurito tutto il latte inserite impastando il burro fuso.
Se l'impasto è troppo appiccicoso aggiungere un po' di farina ma deve comunque rimanere molto morbido.
Una volta ottenuto un impasto liscio e morbido inserite velocemente (per non scioglierle con il calore delle mani) le gocce di cioccolato prelevate direttamente dal freezer.
Lasciate l'impasto a lievitare coperto sulla tavola per un'ora.
Preparate le palline che saranno i nostri panini e deponetele sulla teglia da forno ricoperta di carta forno.
Spennellate con il latte e lasciate a lievitare un'altra ora al calduccio.
Cuocere in forno pre-riscaldato a 170° ventilato per circa quindici minuti. Devono essere abbastanza dorati.





BUON APPETITO!!!

giovedì 27 ottobre 2016

TORTA RUSTICA ALLA ZUCCA



Rivisitando una ricetta presa dal web ho creato questa torta modificando la ricetta originale con gli ingredienti che più mi piacciono.


INGREDIENTI (tortiera da 25 cm):
500 gr. zucca pulita
zucchero semolato q.b.
4 uova grandi
200 gr. zucchero di canna integrale
100 gr. farina di mandorle
235 gr. farina integrale
1 bustina di lievito vanigliato in polvere
150 ml. olio di semi
150 ml. latte scremato
1 bustina di pinoli (40 gr.)
zucchero a velo opzionale q.b.

Pulire la zucca e ridurla in fette non troppo spesse.
Adagiarle su carta forno, spolverizzate con zucchero semolato e lasciatele appassire in forno per 50 minuti a 160° ventilato. Potete farlo anche il giorno precedente. Deve essere abbrustolita e morbida.
Frullare la zucca eliminando l'acqua in eccesso.
Montare a lungo le uova con lo zucchero di canna.
Aggiungere la farina di mandorle e successivamente la farina integrale alla quale avrete aggiunto il lievito.
Aggiungere l'olio a filo.
Aggiungere ora la polpa di zucca e poi il latte, in ultimo i pinoli.
Versate il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere in forno a 180° statico parte bassa del forno per quaranta minuti.
Una volta raffreddata potete anche spolverizzarla con zucchero a velo.
BUON APPETITO!!!

lunedì 1 febbraio 2016

BOMBOLONI AL FORNO!




Ho provato a fare i bomboloni al forno rivedendo e modificando una ricetta che avevo preso dal web e sono stati un vero successo!
Li ho poi farciti con crema chantilly e visto che non era sufficiente anche con sola panna.

INGREDIENTI:
600 gr. farina 00
2 uova intere grandi + 1 tuorlo
25 gr. lievito di birra
105 gr. di zucchero + 1 cucchiaino
75 gr. burro
225 ml. latte
1 pizzico di sale

Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito con un cucchiaino di zucchero.
In planetaria farina, uova, zucchero, sale e latte tiepido con lievito.
Impastare bene.
Aggiungere ora a più riprese il burro a tocchetti freddo.
Riversare tutto sul tavolo con pochissima farina e formare un panetto, morbidissimo ma non appiccicoso.
Lasciare lievitare coperto al caldo fino al raddoppio del volume.
Riprendere l'impasto e formare tante palle distanziate su carta da forno e lasciare lievitare un'ora in teglia al caldo.
Spennellare con il latte e cuocere a 180° ventilato per una diecina di minuti.
Lasciare raffreddare e farcire con sac-à-poche e punta da riempimento.




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